脆皮烤鸭怎么做？脆皮烤鸭商业配方工艺，脆皮烤鸭制作技巧，脆皮烤鸭做法。

 

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配方：鸭子2千克、白醋10克、味达蕾903号8克、泡多源F40克、蜂蜜适量、调味品适量、麦芽糖50克、白醋10克、清水适量。

工艺：选择整理好的鸭子（约2千克），去除内脏，清洗干净，沥干水分。将白醋、味达蕾903号、泡多源F及适量调味品混合均匀，制成腌料。将腌料均匀涂抹在鸭子内外，确保每个部位都覆盖到位。将鸭子放入低温（10-15℃）环境中腌制8-12小时。腌制完成后，用开水烫鸭皮，使鸭皮紧致（可加入麦芽糖和白醋的混合液增强脆皮效果）。用风扇或自然风吹干鸭子表面水分（约6小时，或放置通风处一晚）。将风干后的鸭子放入预热好的烤鸭炉中，温度调至100℃烘烤15分钟。升温至180℃，烤50分钟至表皮金黄酥脆（鸭背对着火）。烤制过程中适时刷蜂蜜，增加色泽和口感。烤熟后取出鸭子，稍微冷却后切片食用。

注意事项：腌制时间需足够（8-12小时），确保鸭子充分入味。烫皮水温开水烫皮要迅速且均匀，避免烫伤鸭皮。风干时间确保表面无残留水分，否则影响脆皮形成。烤制火候先低温烘烤定型，再高温上色，避免外焦里生。烤制过程中观察鸭子上色情况，适时调整火候。

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