海绵蛋糕怎么做？海绵蛋糕商业配方工艺，海绵蛋糕制作技巧，海绵蛋糕做法。

 

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配方：鸡蛋10个、盐3克、白糖170克、低筋面粉270克、泡多源G5克、清水100克、玉米油120克、蛋糕油20克、美久亭Q0.7克、蛋黄液适量。

工艺：鸡蛋、盐、白糖倒入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至白糖完全溶解，蛋液体积膨胀至2倍。加入蛋糕油，继续搅打至颜色发白、纹路清晰且不易消失。将泡多源G与低筋面粉混合过筛，分三次加入蛋液中，用刮刀轻柔翻拌至无干粉。美久亭Q用少量凉开水溶解后，加入面糊中拌匀。依次加入清水、玉米油、每次加入后均需翻拌均匀，避免油水分离。面糊倒入铺好油纸的烤盘，轻震排出气泡，表面挤蛋黄液并用竹签划线。烤箱提前预热至上下火150℃，中下层烤70分钟，中途上色满意加盖锡纸。出炉后轻震烤盘，撕掉油纸，冷却后切块。

注意事项：打发程度蛋液需打发至体积膨胀、颜色乳白，纹路清晰且不易消失，否则蛋糕组织粗糙。翻拌从底部向上翻拌面糊，避免画圈搅拌导致消泡。烤制烤箱需提前预热，温度过低会导致蛋糕塌陷，过高则表面开裂。蛋糕油需按配方用量添加，过量会导致蛋糕口感发黏。

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