黑芝麻红枣馒头怎么做？黑芝麻红枣馒头商业配方工艺，黑芝麻红枣馒头制作技巧，黑芝麻红枣馒头做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A20克、酵母5克、、红糖100克、猪油5克、温开水250克、核桃仁100克、黑芝麻20克、炼乳10克、红糖30克。

工艺：将泡多源A、与面粉干拌均匀。酵母用少许温水溶解，加入面粉中搅拌均匀。温开水中加入红糖、猪油搅拌溶解，倒入面粉中搅成面絮，揉成光滑面团（无需醒面）。面团搓成长条，切分成等大面剂，擀成面片。馅料混合均匀后包入面片，用虎口收拢法捏紧，夹出花纹。醒发箱设置温度38℃、湿度75℃，醒发30分钟至面团两倍大。温水上锅，水开后蒸15分钟，关火焖2分钟出锅。

注意事项：溶解酵母的水温需在35℃左右，避免高温杀死酵母。湿度不足时可在醒发箱内放置水盘，防止馒头表面干裂。蒸制根据馒头大小调整，避免蒸制不足导致塌陷或过度蒸制使表面皱缩。核桃仁需提前烤香或炒熟，避免生涩味。蒸笼需提前刷油或铺湿布，防止馒头粘连。

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