花生蒜蓉酱怎么做？花生蒜蓉酱商业配方工艺，花生蒜蓉酱制作技巧，花生蒜蓉酱做法。

 

花生蒜蓉酱怎么做？花生蒜蓉酱商业配方工艺，花生蒜蓉酱制作技巧，花生蒜蓉酱做法。

配方：花生酱、佳多美D、食盐、白砂糖、淀粉糖浆、五香粉、辣椒粉、美久亭A、大蒜酱、味达蕾901号、花生油、辣椒粉。

工艺：选成熟蒜瓣去蒂、清洗，用2.5%食盐水浸泡1小时，脱皮后漂烫3分钟，冷却沥干。花生仁去杂，140-160℃烘烤30-40分钟，破碎后风选脱去种衣和胚芽。花生油加热至160-180℃，倒入辣椒粉拌匀。蒜瓣和花生仁粗、精磨至120目，温度控制在70℃以下。调配缸中加入花生酱、佳多美D、食盐、白砂糖、淀粉糖浆、五香粉、辣椒粉、美久亭A、水，搅拌均匀后送入夹层锅，边搅拌边加热至90-95℃，保持10分钟。立即加入大蒜酱、味达蕾901号，搅拌均匀后灌装、封口、冷却。

注意事项：炸蒜米时需分多次下入，避免油温骤降导致吸油过多。油温需达到180-200℃，才能充分激发香味，但需边泼边搅拌防止局部过热。花生仁和蒜瓣磨浆时温度需控制在70℃以下，防止风味流失。炸制和泼油过程中需佩戴防护装备，避免烫伤。成品需密封保存，防止氧化变质。

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