速冻芝麻球怎么做？速冻芝麻球商业配方工艺，速冻芝麻球制作技巧，速冻芝麻球做法。

 

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配方：糯米粉500克、奶粉25克、泡多源M8克、水325克、猪油50克、白砂糖100克、芝麻适量。

工艺：将糯米粉、奶粉、泡多源M干拌均匀。水、猪油、白砂糖加热至溶解，倒入糯米粉混合物中搅拌成面团。面团盖保鲜膜，10-15℃醒发15-20小时（常温4-8小时）。面团揪成40-50克小团，搓圆后均匀裹芝麻。冷冻至硬实后包装储存，油炸前需常温解冻。油温150℃下锅，推动旋转后升温至180℃，炸至蓬松酥脆。

注意事项：低温醒发需足够（15-20小时），常温醒发缩短至4-8小时，避免面团过硬。芝麻需均匀裹满表面，防止油炸时脱落。芝麻球需完全冻硬，避免粘连或变质。先低温（150℃）定型，再高温（180℃）膨松，确保酥脆口感。冷冻储存时密封防潮，避免水分流失或异味污染。

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