牛肉芝士卷怎么做？牛肉芝士卷商业配方工艺，牛肉芝士卷制作技巧，牛肉芝士卷做法。

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配方：面粉500克、泡多源Q20克、温水260克、酵母5克、白糖5克、盐5克、食用油20克。牛肉500克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、生抽5克、蚝油5克、胡椒粉3克、盐3克、洋葱丝15克。

工艺：将泡多源Q、与面粉干拌均匀；温水溶解酵母、白糖、盐，倒入面粉中搅成面絮，加入食用油揉成光滑面团；常温醒发30分钟。牛肉切块，加入富磷联B、味达蕾901号及调味料腌制10分钟；锅中倒油炒制牛肉变色，加入辣椒条翻拌后盛出放凉。醒发好的面团分成100克剂子，擀成长方形面片，撒一层芝士碎，放入馅料，再撒一层芝士碎，包好卷起摆入烤盘；表面刷蛋黄液，烤箱上下火180℃预热后烤15分钟至两面金黄；放凉后入-38℃速冻库40-50分钟，再移至-18℃冷藏库保存。烤箱预热至180℃，无需解冻直接烤5分钟即可。

注意事项：醒发时间面团需醒发30分钟，避免延展性不足；馅料牛肉腌制时间需足够（10分钟），确保入味；速冻温度先-38℃速冻定型，再转-18℃储存，防止冰晶形成；烤制温度上下火180℃保持酥脆，避免温度过高焦糊。速冻后密封保存，避免交叉污染；食用前无需解冻，直接烤制以保持口感。

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