萝卜包子怎么做？萝卜包子商业配方工艺，萝卜包子制作技巧，萝卜包子做法。

 

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配方：青萝卜1根、胡萝卜1根、面粉500克、鸡蛋3个、泡多源A适量、生姜末10克、小葱花20克、食盐5克、十三香3克、食用油30毫升。

工艺：萝卜丝焯水20秒后过凉水，挤干水分切碎；加入生姜末、葱花、食盐、十三香调味，打入鸡蛋搅拌，再分次加入面粉和泡多源A至粘稠状。面粉中加入酵母粉（未明确用量，建议按500克面粉加5克酵母），温水和面至光滑，发酵至2倍大。面团排气后分成30-40克/份，擀皮包入20-25克馅料；二次醒发15分钟，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟。

注意事项：萝卜丝焯水可去除生涩味，但时间需控制在20秒内，避免营养流失；挤干水分时力度适中，过度挤压会导致馅料干散。发酵环境温度建议25-30°C，温度过低需延长发酵时间；二次醒发不足易导致包子表皮塌陷，醒发过度则组织粗糙。蒸笼需铺湿布或刷油防粘，包子间距保持2厘米以上；关火后焖5分钟可避免骤冷收缩，但焖制时间过长易使表皮湿黏。

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