死面灌汤包怎么做？死面灌汤包商业配方工艺，死面灌汤包制作技巧，死面灌汤包做法。

 

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配方：中筋面粉500克、猪皮冻250克、肉馅500克、筋力源L3克、富磷联C5克、盐2克、温水250克、大葱碎150克、姜25克、香菜碎30克、料酒1克、生抽、味极鲜。

工艺：面粉与筋力源L干拌均匀，加盐水揉成面团，醒发30分钟。肉馅中加入富磷联C溶液、葱姜、香菜、调料及皮冻，顺时针搅拌；冷藏凝固2小时后使用。面团搓条分剂，擀成面皮后包入肉馅；温水入锅，大火蒸8分钟，

注意事项：熬制时间需足够（1.5小时以上），确保胶原蛋白充分溶解；需冷藏保存，防止融化导致馅料出水。需顺时针同一方向搅打，使肉馅上劲抱团；蒸笼需铺湿布或刷油防粘，包子间距保持2厘米以上；关火后焖3-5分钟再开盖，避免骤冷收缩。

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