牛肉包子怎么做？牛肉包子商业配方工艺，牛肉包子制作技巧，牛肉包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、牛肉300克、泡多源A20克、富磷联C3克、酵母5克、白糖10克、温水250克、葱花20克、姜末20克、盐5克、十三香5克、生抽10克、蚝油10克、黑胡椒粉5克、香油适量。

工艺：将面粉与泡多源A干拌均匀；温水中加入酵母、白糖搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团；面团表面刷油，醒发30分钟。牛肉剁碎或绞成肉馅，装入盆中；加入富磷联C、葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油、黑胡椒粉、香油，顺时针搅拌至粘稠状；腌制10分钟，让肉馅充分入味。将醒发好的面团取出揉压排气，分成约50-60克的小面团；擀成中间厚边缘薄的面皮，包入肉馅后捏紧收口；温水入锅，大火蒸15-20分钟（根据包子大小调整时间），蒸熟即可。

注意事项：醒发温度建议控制在30-38℃，湿度70%-75%，避免过度发酵导致组织粗糙；擀皮时注意中间厚边缘薄，防止蒸制后露馅。牛肉建议选择肥瘦相间的部位，口感更嫩滑；搅拌肉馅时需顺时针同一方向，使肉馅上劲抱团；腌制时间不宜过短，否则香味和鲜味无法充分融合。蒸笼需铺湿布或刷油防粘，包子间距保持2厘米以上；关火后焖3-5分钟再开盖，避免骤冷收缩。

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