豆腐包子怎么做？豆腐包子商业配方工艺，豆腐包子制作技巧，豆腐包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、豆腐300克、泡多源A20克、豆功夫B3克、酵母5克、白糖10克、温水250克、香葱20克、大蒜10克、盐5克、辣椒面5克、十三香3克、鸡精2克、食用油适量。

工艺：将面粉与泡多源A干拌均匀；温水中加入酵母、白糖搅拌溶解，慢慢倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团；面团表面刷油，醒发30分钟。豆腐冲洗后切成小丁，用豆功夫B溶解后的水浸泡10分钟，去除豆腥味并增嫩；捞出豆腐丁沥干水分，装入碗中；加入切碎的香葱、蒜末、盐、辣椒面、十三香、鸡精、锅中加油烧至七成热，泼入碗中激发香味，搅拌均匀后晾凉备用。将醒发好的面团取出揉压排气，分成约50-60克的小面团；擀成中间厚边缘薄的面皮，包入豆腐馅后捏紧收口；温水入锅，大火蒸15分钟（根据包子大小调整时间），蒸熟即可。

注意事项：醒发温度建议控制在30-38℃，湿度70%-75%，避免过度发酵导致组织粗糙；擀皮时注意中间厚边缘薄，防止蒸制后露馅。豆腐丁浸泡后需沥干水分，否则馅料水分过多易导致包子塌陷；泼油时油温需达到七成热（约180℃），以充分激发香味成分；馅料调制后需晾凉再包制，避免高温影响面团醒发。蒸笼需铺湿布或刷油防粘，包子间距保持2厘米以上；关火后焖3-5分钟再开盖，避免骤冷收缩。

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