葡萄吐司怎么做？葡萄吐司商业配方工艺，葡萄吐司制作技巧，葡萄吐司做法。

 

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配方：高筋面粉350克、佳多美Q5克、干酵母5克、细砂糖50克、盐5克、全蛋液50克、牛奶200毫升、黄油40克、葡萄干80克。

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖和盐混合均匀；干酵母用少量温水（约30℃）激活后静置5分钟；将激活的酵母液、全蛋液和牛奶加入干性材料中，揉成面团；面团形成后加入黄油，继续揉至光滑且有弹性。面团放入涂有薄层油的碗中，盖上保鲜膜；置于温暖处发酵约60分钟，至体积膨胀至两倍大。发酵好的面团排气后加入葡萄干，轻轻揉匀；分成适当大小的小块，滚圆后松弛15分钟；擀成长方形，卷起成筒状，放入吐司模具中。整形好的面团在温暖湿润处发酵约40-60分钟；发酵至模具八九分满即可。烤箱预热至180℃，烘烤35-40分钟；表面呈金黄色后出炉，立即脱模冷却。

注意事项：温度需适宜（约28-32℃），过高或过低均会影响发酵效果。提前用温水或朗姆酒浸泡葡萄干，沥干水分后使用，避免面团干燥。根据面粉吸水性调整液体量，确保面团柔软不粘手。观察面团状态，避免过度发酵导致塌陷或组织粗糙。根据烤箱特性调整温度和时间，表面过快变色可覆盖锡纸。

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