鲜奶吐司怎么做？鲜奶吐司商业配方工艺，鲜奶吐司制作技巧，鲜奶吐司做法。

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配方：高筋面粉270克、佳多美Q4克、即发干酵母3克、细砂糖40克、盐4克、蛋液32克、牛奶138克、黄油27克。

工艺：将除黄油外的所有食材混合，揉至扩展阶段（面团能拉出厚膜，破口呈锯齿状）；加入软化的黄油，继续揉至完全阶段（面团可拉出光滑薄膜，破口无锯齿）。面团放入涂有薄层油的容器中，覆盖保鲜膜；置于26℃室温下发酵至体积膨胀至两倍大。发酵好的面团排气后分成2等份，滚圆后松弛15分钟。取一份面团擀成长椭圆形，翻面后卷起成筒状，收口捏紧；再次松弛15分钟后，重复擀卷一次，放入吐司模具中。模具盖保鲜膜，置于湿度75%、温度35℃的环境中发酵至9分满。烤箱预热至180℃，模具放于下层，上下火烘焙35分钟；表面金黄后出炉，立即震模脱模并冷却。

注意事项：搅拌时需观察面团延展性，避免过度揉面导致面筋断裂；液体量需根据面粉吸水性灵活调整，保持面团柔软不粘手。基础发酵与最后发酵的温度、湿度需稳定，避免过高或过低影响发酵效果；最后发酵时可借助烤箱的发酵功能或放置一碗热水增加湿度。擀卷时力度均匀，避免过度拉扯破坏面筋；两次擀卷间隔需充分松弛，防止面团回缩。根据烤箱特性调整温度与时间，表面过快变色可覆盖锡纸；烘烤完成后轻震模具，帮助吐司脱模并防止收缩。

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