潮州卤水怎么做？潮州卤水商业配方工艺，潮州卤水制作技巧，潮州卤水做法。

 

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配方：鸡爪1千克、水1500克、富磷联B8克、白糖20克、葱段适量、姜块适量、料酒适量、耗油适量、盐适量、糖适量、红烧酱油适量、五香粉适量、鸡精适量、味达蕾901号3克。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净备用。称取水1500克，加入富磷联B8克，使用温水溶解后倒入盆中；将整理好的鸡爪放入富磷联B溶液中浸泡5-8小时。锅中加油，放入20克白糖炒出糖色；加入适量水，放入香料包、葱段、姜块、料酒、耗油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精；加水烧开后转小火熬出香味，即成卤汤。将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪；炖煮50分钟至鸡爪酥烂脱骨。将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10到15分钟，使其充分入味。出锅前5分钟，加入味达蕾901号3克，增加香味。

注意事项：鸡爪在富磷联B溶液中的浸泡时间需控制在5-8小时，以确保口感和风味。炖煮鸡爪时需使用高压锅，以缩短烹饪时间并确保鸡爪酥烂；卤汤熬制和入味阶段需使用小火，避免火候过大导致风味流失。香料包的配方可根据口味调整，但需注意香料之间的比例平衡，避免某种香料过于突出。

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