麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法。

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配方：鸡1只、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、白芝麻10克、清水适量、富磷联B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味达蕾901号5克、蚝油15克、香醋15克、白糖10克、盐5克、鸡精5克。

工艺：将鸡去骨，清洗干净备用。小米椒切成圈，青椒切成圈，蒜切成末，葱切成段，姜切成片，花椒粒备好，花生米炸脆后去皮碾碎。锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B、葱段、姜片、料酒。大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟）。捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料。浇上热油激发出香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤，搅拌均匀。将冷却好的鸡肉撕成丝或切成块。将调制好的麻辣汁倒入鸡肉中，充分拌匀。

注意事项：煮鸡肉时，要用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟，避免煮过头导致鸡肉变老。煮好的鸡肉放入冰水中浸泡，可以使鸡肉更加紧致且口感更佳，这一步不可省略。调制麻辣汁时，可以根据口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。在辅料上浇热油时，要确保油温足够高，以充分激发出香味。制作过程中要注意食材和器具的卫生清洁，避免交叉污染。浇热油时要小心操作，避免烫伤。

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