五香烧鸡怎么做？五香烧鸡商业配方工艺，五香烧鸡制作技巧，五香烧鸡做法。

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配方：整鸡1只、富磷联B14克、味达蕾901号2克、美久亭A3克、冰糖40克、盐、糖、料酒、蚝油、红烧酱油、五香粉、鸡精适量、葱段、姜块、红辣椒适量、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、小茴香等。

工艺：将鸡冲洗干净，放入盆中。加入800克清水、富磷联B14克，用温水溶解后倒入盆中，轻轻搅动，腌制8小时。将腌制好的鸡放入清水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后煮约30分钟，撇去浮沫。煮好后捞出鸡，沥干表面水分，备用。锅中倒入适量油，烧热后加入40克冰糖，炒出糖色。在炒好糖色的锅中加入清水，放入香料包、葱段、姜块、红辣椒、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精。水烧开后小火熬制出香味，即成卤汤。将鸡放入卤汤中，注意下锅后不宜立即翻动，以免水分流失影响出品率。大火煮制30分钟，及时撇去汤面浮沫。转小火煮90分钟至烧鸡熟透。停火前5分钟加入味达蕾901号增加肉香味。如需保鲜，加入溶解后的美久亭A3克，5分钟后停火。停火后焖制2个小时，让烧鸡充分吸收卤汁的香味。焖制完成后出锅，即可得到肉质鲜香、美味可口的五香烧鸡。

注意事项：腌制时间要足够长（至少8小时），以确保鸡肉充分吸收调料的味道和富磷联B的作用，达到糯脆烂肉脱骨的效果。焯水时要及时撇去浮沫，以减少鸡肉的腥味。炒糖色时要注意火候，避免炒焦影响卤汤的颜色和味道。卤制过程中要先大火煮制再转小火慢炖，以确保鸡肉熟透且入味。下锅后不宜立即翻动鸡肉，以免水分流失影响出品率。卤制过程中要注意安全，避免烫伤。使用合适的厨具和防护措施，如长柄勺、防护手套等。

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