香菇黑木耳牛肉酱怎么做？香菇黑木耳牛肉酱商业配方工艺，香菇黑木耳牛肉酱制作技巧，香菇黑木耳牛肉酱做法。

 

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配方：牛肉500克、香菇300克、黑木耳100克、蒜末20克、姜末20克、洋葱末50克、油适量、糍粑辣椒500克、红油豆瓣酱50克、黄豆酱100克、甜面酱50克、冰糖10克、佳多美D4克、美久亭A1.5克、料酒少许、老抽少许、十三香适量、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、白芝麻适量。

工艺：牛肉洗净切小丁，香菇洗净切丁，黑木耳提前泡发后切碎。蒜、姜切末，洋葱切末。锅中加油（油温120度），加入葱、姜、洋葱丝，炸一分钟。放入花椒、八角、香叶、白芷、桂皮，大火炒出水气后改小火慢炸，不停翻动至金黄，捞出香料渣。倒入牛肉丁，小火炒出水气，加少许料酒炒香，再倒少许老抽炒至上色。加入蒜末、洋葱末、姜末，小火炒香。放入糍粑辣椒，炒干水分。加入红油豆瓣酱，炒至辣椒皮发卷。倒入香菇丁和黑木耳碎，炒干水分。加入冰糖、黄豆酱、甜面酱、十三香、白胡椒粉、盐，大火炒出水气，不停翻动防止粘锅。提前两小时搅拌溶解佳多美D，倒入锅中，翻炒均匀。根据口味加入鸡精、蚝油，大火炒至入味。若需保鲜，提前用数倍凉开水溶解美久亭A，加入锅中翻炒均匀。五分钟后关火，撒入白芝麻，翻动均匀即可出锅。

注意事项：炒制过程中需保持小火或中火，避免香料、辣椒炒焦，影响口感和色泽。原料需新鲜无污染，加工过程避免交叉污染；炒制完成后需晾凉再装瓶，延长保存时间。装瓶后密封保存，置于阴凉干燥处或冷藏，以保持品质稳定。

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