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配方：牛肉瘦肉78.61%、肥肉21.39%、辣椒粉4.10%、莲藕94.52%、食用油30%、蒜5%、姜5%、洋葱15%、黄豆酱15%、食用盐2%、花生碎10%、木薯变性淀粉2%、矿泉水60%、味达蕾901号0.22%、佳多美D0.11%、美久亭A0.21%。

工艺：剔除筋络，清洗污血，切丁后加冰块绞成肉糜备用。花生油炸爆香后捞出备用。莲藕洗净、去皮、切丁，覆盖保鲜膜隔绝氧气。食用油、黄豆酱、辣椒粉、盐、白砂糖称取备用；蒜切末，姜切片，洋葱切丁；木薯变性淀粉兑成勾芡水备用。起锅倒油升温至130℃，倒入姜、蒜、洋葱爆香。加入肉糜翻炒分散，加黄豆酱均匀上色。放入藕丁、花生碎继续炒制。辣椒粉分3次加入，辣味浓郁后加入盐、味达蕾901号、佳多美D、糖、勾芡水等辅料。转小火熬酱，不断翻炒防止黏锅，待酱体浓稠后加入提前溶解的美久亭A，飘出香味即可。熬制好的肉酱装入玻璃瓶（每罐165g），趁热旋紧瓶盖。121℃高压灭菌30分钟，冷却至低于40℃后出锅。检查瓶身是否有裂纹，擦干表面水分。

注意事项：炒制时油温需升至130℃，避免温度过低导致香味不足或过高导致原料焦糊。熬酱阶段需转小火，并持续翻炒防止黏锅。原料需新鲜无污染，加工过程避免交叉污染。装罐前需确保玻璃瓶清洗消毒彻底，防止微生物污染。成品需贮藏于8~10℃环境中，以延长保质期并保持风味稳定。

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