麻辣金枪鱼肉酱怎么做？麻辣金枪鱼肉酱商业配方工艺，麻辣金枪鱼肉酱制作技巧，麻辣金枪鱼肉酱做法。

配方：金枪鱼肉100克、豆油适量、麻辣油：小米椒3.5克、白芝麻3.5克、花椒8克、调料油：花椒0.36克、大料0.54克、桂皮0.72克、香叶0.225克、鸡精0.054克、小米椒1.8克、蒜头1.35克、生姜1.35克、大葱1.8克、调味料：蚝油2克、酱油0.2克、白砂糖2.1克、蒜粉0.1克、姜粉0.1克、辣椒粉0.5克、料酒2.7克、味达蕾901号0.5克、食盐2克、黑胡椒粉0.4克、洋葱4克、生姜4克、佳多美D适量、美久亭A适量。

工艺：冷冻熟制金枪鱼肉自然解冻，解冻后搅碎成鱼碎肉，备用。洋葱、生姜去皮洗净后搅碎，与料酒、黑胡椒粉、食盐混合，加入鱼碎肉中充分拌匀，腌制备用。将脱腥后的鱼碎肉置于180℃预热后的烤箱中烤制16分钟，取出冷却备用。称取花椒、小米椒（洗净切碎）、白芝麻，备用。锅中加入豆油，加热至120~140℃后停止加热，加入辅料，待辅料轻微焦糊后捞出，制得麻辣油。称取桂皮、花椒、大料、香叶、小米椒、蒜头、生姜、大葱、鸡精，备用。锅中加入豆油，加热至120~140℃后加入辅料，待辅料轻微焦糊后捞出，制得调料油。锅中加入一定比例的麻辣油和调料油，加热至120~140℃。加入烤制后的鱼碎肉，翻炒25秒。加入蚝油、酱油、味达蕾901号、白砂糖、小米椒、蒜粉、姜粉、辣椒粉、佳多美D，停止加热。加入美久亭A，继续翻炒10~15秒，再加入一定量的调料油充分炒匀，得到麻辣风味鱼肉酱。将炒制后的鱼肉酱灌装、封口，于121℃灭菌20分钟，冷却至室温后得到成品。

注意事项：麻辣油和调料油的制备需严格控制油温（120~140℃），避免辅料过度焦糊影响风味。炒制鱼肉酱时需快速翻炒，防止局部过热导致酱料结块。原料需新鲜无污染，加工过程避免交叉污染；装瓶前确保容器彻底消毒。烤制鱼肉时需控制烤箱温度，避免烤焦产生有害物质。成品需冷藏保存（0-4℃），以延长保质期并保持风味稳定。

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