榨菜牛肉酱怎么做？榨菜牛肉酱商业配方工艺，榨菜牛肉酱制作技巧，榨菜牛肉酱做法。

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配方：牛肉200克、榨菜100克、大蒜2瓣、生姜10克、豆瓣酱30克、辣椒粉适量、花椒粉5克、味达蕾901号1克、生抽15克、料酒10克、白糖5克、盐适量、芝麻油10克、佳多美D2克、植物油适量。

工艺：牛肉洗净后切成细末或绞碎；榨菜切碎备用。大蒜、生姜洗净后切末。锅中加入适量植物油，油热后加入牛肉末，中小火翻炒至变色，去除多余水分。加入切好的蒜末和生姜末，继续翻炒出香味。加入豆瓣酱，翻炒均匀，让牛肉吸收豆瓣酱的味道。当牛肉与豆瓣酱充分混合后，加入切碎的榨菜，继续翻炒均匀。加入适量辣椒粉，根据口味调整辣度。加入生抽、味达蕾901号、料酒、白糖、盐调味，根据口味调整。继续翻炒，直到牛肉和榨菜完全吸收调料的味道，酱料变得稍微浓稠。加入花椒粉和提前溶解好的佳多美D，快速翻炒几下，让花椒的香味融入酱料中。最后淋上芝麻油，增加香气，关火后用余温让所有原料充分混合。将做好的榨菜牛肉酱趁热装入干净无水无油的玻璃瓶中，密封保存。放置冷却后，可放入冰箱冷藏保存。

注意事项：榨菜需选择脆嫩、无老筋的部分，切碎后避免过大颗粒影响口感。牛肉需新鲜，切末或绞碎后及时使用，避免变质。炒牛肉时火候不宜过大，中小火翻炒避免牛肉炒焦或水分流失过多导致口感干硬。加入调料后需翻炒均匀，确保味道充分融合。加工过程需避免交叉污染，确保工具和容器清洁干燥。装瓶前需确保玻璃瓶无水无油，最好经过消毒处理，延长保质期。成品需密封冷藏保存，避免受潮或氧化，保持风味稳定。

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