泡椒牛肉酱怎么做？泡椒牛肉酱商业配方工艺，泡椒牛肉酱制作技巧，泡椒牛肉酱做法。

 

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配方：牛肉500克、泡椒200克、泡椒水适量、蒜末30克、姜末20克、豆瓣酱100克、番茄酱50克、味达蕾901号3克、料酒适量、生抽适量、白糖10克、盐适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、水或高汤适量、美久亭A1克。

工艺：牛肉洗净后切成小丁备用。泡椒去籽后切碎，泡椒水留用。蒜和姜分别切成末备用。锅中倒入适量油，加热后放入牛肉丁，小火炒出水气并炒至变色。牛肉变色后，加入切碎的泡椒、蒜末、姜末，继续翻炒出香味。加入豆瓣酱和番茄酱，翻炒均匀。加入料酒、味达蕾901号、生抽、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉进行调味。倒入适量泡椒水，增加泡椒风味。根据需要加入适量的水或高汤，调节稠度。大火烧开后转小火慢炖，使味道充分融合。加入溶解好的美久亭A，炒至满意的稠度和口感后，关火出锅。晾凉后装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

注意事项：牛肉需选择新鲜、无筋膜的部分，切丁大小均匀，确保炒制时受热均匀。泡椒需选择脆嫩、无腐烂的部分，去籽后切碎，避免过大颗粒影响口感。炒牛肉时火候不宜过大，中小火翻炒避免牛肉炒焦或水分流失过多导致口感干硬。加入调料后需翻炒均匀，确保味道充分融合。加工过程需避免交叉污染，确保工具和容器清洁干燥。装瓶前需确保玻璃瓶无水无油，最好经过消毒处理，延长保质期。

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