草莓奶油蛋糕怎么做？草莓奶油蛋糕商业配方工艺，草莓奶油蛋糕制作技巧，草莓奶油蛋糕做法。

 

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配方：鸡蛋5个、低筋面粉85克、牛奶50克、玉米油40克、细砂糖70克（蛋白50克+蛋黄20克）、盐1克、泡多源G2克；淡奶油300克、细砂糖25克、新鲜草莓200克、糖粉适量。

工艺：分离蛋黄与蛋白，蛋黄中加20克糖搅匀，依次加入牛奶、玉米油混合；筛入低筋面粉和泡多源G，翻拌至无颗粒；蛋白加盐，分三次加50克糖打发至硬性发泡（直立尖角）；取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜中切拌均匀，倒入模具轻震去泡；烤箱预热至160℃，烘烤35-40分钟，出炉倒扣晾凉后脱模，横切成3片。淡奶油加糖，隔冰水打发至硬挺（纹路清晰）；一层蛋糕片抹奶油，铺草莓丁，重复操作，顶部抹奶油后装饰整颗草莓，撒糖粉。

注意事项：蛋白打发容器需无水无油，打发至硬性发泡但不过度，避免蛋糕开裂；夏季需开空调操作，或使用稳定性更强的乳脂奶油；草莓需洗净擦干，避免水分渗入奶油导致融化。成品需冷藏保存，2天内食用完毕；操作工具需清洁消毒，避免交叉污染。

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