脆皮烤肠怎么做？脆皮烤肠商业配方工艺，脆皮烤肠制作技巧，脆皮烤肠做法。

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配方：猪后腿肉1000克、肠衣；盐20克、白糖25克、白胡椒粉3克、料酒20克、生抽20克、姜泥8克、淀粉40克；富磷联C10克、味达蕾901号5克、美久亭A3克。

工艺：猪肉切片剁碎（保留颗粒感），加富磷联C用温水溶解后抓拌均匀，冷藏腌制12小时以上；取出肉馅，加姜泥、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，顺同一方向搅拌至粘稠；加入味达蕾901号，继续搅拌至肉馅上劲；美久亭A用凉开水溶解后，分次加入80克冷水，搅拌至肉馅吸水充分，至有白色拉丝状。肠衣提前泡软，套在灌肠器出口处，尾端打结；将肉馅灌入肠衣，手轻捏肠衣控制肉馅紧实度（避免过满），分段系绳；挂通风处晾干表皮（约一晚）。牙签扎小孔排气，冷水下锅，中火加热至水近沸腾时转小火，撇浮沫；保持微沸状态煮25分钟，至肉肠浮起后捞出晾凉。平底锅刷油，放入肉肠小火煎至两面金黄，外皮酥脆即可。

注意事项：腌制时间需12小时以上，确保富磷联C充分渗透，提升出品率；搅拌全程顺同一方向搅拌，避免肉馅结构松散；煮制火候水不可沸腾，防止肠衣爆裂；浮沫需及时撇净，避免粘连；晾干表皮可增强脆度，扎孔排气防止煮制时破裂。

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