泡椒鸡爪怎么做？泡椒鸡爪商业配方工艺，泡椒鸡爪制作技巧，泡椒鸡爪做法。

 

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配方：鸡脚10只、富磷联A8克、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克、盐1/2小匙、味达蕾901号1克、糖20克、白醋30克。

工艺：大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。鸡脚洗净，剪去脚趾甲，从中间对半斩开（便于入味）。将富磷联A提前用100克清水溶解，加入鸡脚中腌制12小时（冷藏腌制更佳），增强保水性，提升脆度。锅内加入泡椒连泡椒水，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，大火煮开后放凉备用。另起一锅水，加入花椒粒和20克白酒，冷水放入腌制的鸡脚，煮10分钟至熟（筷子可轻松插入即可）。煮好的鸡脚立即放入冷开水中泡凉，换水清洗表面胶质（避免结冻）。将冷却的泡椒水倒入干净容器中，加入冷却的鸡脚、味达蕾901号、盐、糖、白醋、剩余20克白酒，搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱冷藏2-3天再食用（第二天即可入味，3-4天风味最佳）。

注意事项：鸡脚不宜煮过久，否则口感软烂不脆；煮至筷子能轻松插入即可。泡椒水需够咸够味，凤爪才易入味；若辣度不足，可增加小米辣数量或补充野山椒。煮好的鸡脚需用冷开水洗两遍去胶质，否则泡制时易结冻，影响口感。泡椒分“小米辣”和“野山椒”两种，建议新手选择小米辣；若追求更辣，可混合使用或增加用量。

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