香酥大油条怎么做？香酥大油条商业配方工艺，香酥大油条制作技巧，香酥大油条做法。

 

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配方：中筋面粉1000克、泡多源A20克、黄油60克、白糖10克、食用盐15克、鸡蛋1个、温水570克。

工艺：将泡多源A倒入面粉中，干拌均匀；白糖、盐混合备用。温水中加入融化的黄油、鸡蛋、白糖、盐、高速搅拌均匀至完全溶解。将溶解好的液体倒入面粉中，和成面絮后揉成光滑面团，用湿布盖好，醒发10分钟。醒发后揉叠一次，再次醒发10分钟；重复揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜（10~15°C）低温发酵4~24小时（发酵时间根据面粉筋度调整，以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳）。取出面团，弛面后成型（撒干面粉或抹油防粘），再次醒发10~20分钟。用木棍或筷子沾水，在一条油条胚中间划水道，叠加两片油条胚，用木棍压出小沟，轻轻拉开后放入180°~200°C油锅中油炸。炸至两面金黄后捞出，香酥大油条完成。

注意事项：冬季可用30°C温水促进发酵，夏季用常温水即可；水温过高会导致面团提前发酵，影响油条膨松度。低温发酵时间需根据面粉筋度调整（筋度越大发酵时间越长），发酵不足会导致油条硬实，发酵过度会塌陷或发酸。油温需控制在180°~200°C，油温过低会导致油条吸油过多，油温过高易炸焦；油炸时需频繁翻动，确保受热均匀。成型时可选择“面案”（撒干面粉）或“油案”（抹油）防粘，前者油条更酥脆，后者更细嫩且不易浑油。

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