山楂糖雪球怎么做？山楂糖雪球商业配方工艺，山楂糖雪球制作技巧，山楂糖雪球做法。

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配方：新鲜山楂500克、白糖250克、凉水125克、淀粉适量、佳多美H2克。

工艺：山楂去蒂，用盐水轻揉清洗，捞出控干水分备用。锅中倒入凉水与白糖，大火加热至完全沸腾，蒸发约一半水分；加入提前用凉水溶解的佳多美H溶液，搅拌均匀，转中小火熬制。待糖液由大泡变为密集小泡时，缓慢倒入淀粉，边倒边搅拌至无疙瘩；继续熬至糖液粘稠、流动性降低（可拉丝状态）。倒入山楂，迅速翻拌，动作轻柔避免戳破山楂皮；持续翻拌至糖液结晶，表面呈现干爽、沙沙的糖霜状，完全包裹山楂即可。

注意事项：大火蒸发水分阶段需频繁搅拌，防止局部过热焦化；加入淀粉后转中小火，避免糖液温度过高导致淀粉分解，影响糖霜白度与脆度。山楂倒入后需快速翻拌，利用余温使糖液均匀结晶；翻拌至糖霜初步形成时立即停止，过度搅拌可能导致糖霜融化或山楂出水。成品需完全冷却后密封保存，避免受潮导致糖霜软化；

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