芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商业配方工艺，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法。

 

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配方：奶油奶酪180克、黄油30克、牛奶100ml、鸡蛋3个、低筋面粉10克、泡多源G1克、玉米淀粉20克、细砂糖60克、柠檬汁2ml。

工艺：将奶油奶酪、黄油、牛奶放入料理盆中，隔热水搅拌至充分融化。加入3个蛋黄搅拌均匀，倒入低筋面粉、泡多源G、玉米淀粉，搅拌至无颗粒后过筛备用。蛋清中分2次加入细砂糖，打发至湿性发泡（避免过度打发导致开裂）。取1/3蛋白加入芝士面糊翻拌均匀，再倒回蛋白中翻拌均匀，倒入模具。烤箱中层，先上火110度、下火180度烤30分钟；再调整为上火110度、下火150度烤60-70分钟。取出晾凉后冷藏一夜，口感更佳。

注意事项：烘焙材料比例需精确，尤其是奶油奶酪、黄油等核心原料，避免影响质地。搅拌面糊时需轻柔，避免起筋或产生过多气泡（导致蛋糕塌陷或组织粗糙）。根据烤箱实际性能调整温度，观察上色情况，避免烤焦或未熟。出炉后轻震烤盘并立刻倒扣，确保蛋糕体不塌陷；冷却后再脱模。

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