杏仁曲奇怎么做？杏仁曲奇商业配方工艺，杏仁曲奇制作技巧，杏仁曲奇做法。

 

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配方：低筋面粉100克、鸡蛋4个、白砂糖80克、植物油50克、杏仁片适量、面欣酥F2克、吉士粉5克、奶粉10克。

工艺：鸡蛋与白砂糖中速打发至糖化（若用黄油，需先与糖打发至蓬松发白）。避免过度打发导致面糊消泡。将低筋面粉、面欣酥F、吉士粉、奶粉混合过筛。分次加入糖蛋液中，中速搅拌至无干粉、无颗粒。慢速倒入植物油（或软化黄油），搅拌至面糊光滑、完全吸收。将面糊装入裱花袋，挤入耐高温纸杯（或直接挤在烤盘上，形成曲奇形状）。表面撒杏仁片，轻压使其粘附。预热烤箱上火200°C，下火180°C。初烤阶段放入烤盘后，立即降温至上火180°C、下火160°C，烘烤10分钟。定型阶段待面糊微微鼓起后，恢复上火200°C、下火180°C，继续烘烤30-35分钟，至表面呈棕红色。

注意事项：粉类需过筛，避免结块；油类需慢速加入，防止面糊分离。若用黄油，需提前软化至手指可轻松按压的状态。实际温度需根据烤箱性能调整，避免局部过热导致焦糊。商业生产建议使用风炉烤箱，温度均匀性更佳。杏仁片可提前用少量蛋清或蜂蜜轻拌，增强粘附性。装饰量不宜过多，否则易烤焦或影响曲奇膨胀。

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