菠萝芝士蛋糕怎么做？菠萝芝士蛋糕商业配方工艺，菠萝芝士蛋糕制作技巧，菠萝芝士蛋糕做法。

 

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配方：鸡蛋1000克、白砂糖1000克、低筋面粉1000克、泡多源G15克、吉士粉100克、奶粉100克、植物油1000克、杏仁片适量、淡奶油300克、黄油280克、白糖120克、芝士片14片、不二奶酪味可丝达400克、牛奶80克、白兰地15克、耐高温纸杯24个、菠萝丁适量。

工艺：鸡蛋与白砂糖中速打至糖化，加入过筛后的低筋面粉、泡多源G、吉士粉、奶粉，中速搅拌至无粉无颗粒。慢速倒入植物油，搅拌至浆料光滑、完全乳化。将耐高温纸杯摆入烤盘，倒入蛋糕浆料（6-7成满），表面撒杏仁片。烤箱预热至上火200°C、下火180°C，放入烤盘后降温至上火180°C、下火160°C，烘烤10分钟。待浆料微微鼓起后，恢复上火200°C、下火180°C，继续烘烤30-35分钟至表面棕红色。淡奶油、黄油、白糖、芝士片隔水加热至完全融合，晾凉备用。不二奶酪味可丝达、牛奶、白兰地混合均匀。冷却后的蛋糕胚脱模，面朝下抹芝士酱，用上火230°C、下火0°C烤至表面金黄有色斑。涂抹岩烧酱，刷两遍蛋黄液，再用上火220°C、下火0°C烘烤约10分钟。在蛋糕表面放置腌制好的菠萝丁作为装饰。

注意事项：菠萝丁需提前用糖腌制去水分，防止面团过湿影响口感。搅拌面糊时需控制速度，避免起筋或产生过多气泡，影响蛋糕蓬松度。烘烤温度与时间需根据烤箱实际调整，观察上色情况，避免烤焦或未熟。岩烧阶段需分两次烘烤（先高温定型，再低温上色），确保表面色泽均匀。蛋糕出炉后需轻震烤盘并立刻倒扣，防止塌陷，冷却后再脱模。

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