香甜大麻花怎么做？香甜大麻花商业配方工艺，香甜大麻花制作技巧，香甜大麻花做法。

 

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配方：中筋面粉1500克、泡多源A型30克、鸡蛋3个、黄油90克、温水600克、酵母15克、白糖180克、盐6克、面包糠适量。

工艺：将中筋面粉与泡多源A型充分混合均匀，确保添加剂分散无结块。将酵母倒入温水中（约35℃），静置5分钟至酵母活化，随后加入白糖和盐搅拌溶解。将酵母水倒入面粉中，加入鸡蛋和黄油，搅拌成面絮后揉成光滑面团。面团盖保鲜膜，夏季醒发5分钟，冬季醒发15分钟（温度低时需延长至30分钟）。揉压排气后搓成长条，分成80克左右的剂子。将剂子搓成长条，松弛5分钟。将松弛好的面坯搓成条状，反方向搓条上劲后对折，打结成麻花状。麻花生坯沾水后裹一层面包糠，摆入盘中，盖保鲜膜醒发至体积增至1倍大。油温升至160℃后下入麻花，炸至金黄后捞出沥油。

注意事项：温水温度不超过40℃，高温会杀死酵母导致发酵失败。醒发时间需根据环境温度调整，冬季可延长至30分钟或放入温暖处（如烤箱发酵功能）。搓麻花时需反方向上劲，对折后接口处捏紧，防止油炸时散开。裹面包糠前需沾水，确保粘附牢固，油炸后形成酥脆外壳。油温控制在160℃，温度过低会导致吸油过多，过高则易外焦里生。炸制过程中需翻动麻花，确保受热均匀，炸至金黄后立即捞出沥油。醒发至1倍大即可，过度醒发会导致麻花塌陷变形。

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