发面千层饼怎么做？发面千层饼商业配方工艺，发面千层饼制作技巧，发面千层饼做法。

 

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配方：中筋面粉400克、泡多源A型4克、白糖4克、酵母4克、温水235克、玉米面两勺、葱沫适量、盐、十三香适量、食用油适量、白芝麻适量、食用油少许。

工艺：将面粉与泡多源A型干拌均匀，加入白糖混合。酵母用少许温水（约35℃）溶解，静置5分钟激活活性。将酵母水、剩余温水倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑偏软的面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱（温度35℃，湿度75%）醒发30分钟，至体积两倍大。小碗中放入玉米面、葱沫、盐、十三香，加入食用油调成浓稠油酥。醒好的面团搓长，按扁后擀成长方形大面片。均匀涂抹油酥，对称切三刀（中间切口稍长），按以下步骤折叠：将上层面片向下对折，下层面片向上对折。折叠后向中间重叠，重复操作至所有面片包裹完成。收紧两边切口，防止漏油酥，先用擀面杖正反面压平，再用上推下拉手法擀成厚饼。饼面刷一层水，撒白芝麻，用擀面杖轻压防止脱落。放入蒸屉醒发10分钟，水开后蒸20分钟，焖3分钟出锅。电饼铛预热刷油，放入蒸好的饼，刷少许食用油烙至两面金黄即可。

注意事项：酵母需用温水溶解，水温过高会杀死酵母导致发酵失败。油酥需浓稠适中，过稀会导致分层效果差，过稠则难以涂抹均匀。折叠时需收紧切口，避免油酥漏出影响成品分层。蒸前需二次醒发10分钟，确保饼体蓬松暄软，否则成品口感发硬。电饼铛需预热至中高温，烙制时多翻动，确保外皮焦香酥脆。

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