酸奶麻花怎么做？酸奶麻花商业配方工艺，酸奶麻花制作技巧，酸奶麻花做法。

 

酸奶麻花怎么做？酸奶麻花商业配方工艺，酸奶麻花制作技巧，酸奶麻花做法。

配方：中筋面粉1500克、泡多源A型60克、鸡蛋3个、黄油90克、温水600克、酵母15克、白糖180克、盐6克、酸奶馅适量、面包糠适量、食用油适量。

工艺：将面粉与泡多源A型干拌均匀，确保无颗粒。酵母用温水溶解，静置5分钟激活活性。加入白糖、盐搅拌均匀，倒入面粉中，边倒边搅拌成面絮。加入鸡蛋和黄油，揉成光滑面团，揉至表面细腻无裂纹。盖上保鲜膜，夏季醒发5分钟，冬季醒发15分钟，至体积稍膨大。醒发好的面团揉压排气，搓成长条，分成80克左右的剂子。将剂子搓成长条，按扁后用擀面杖擀成薄面片（尽量方正，末端推薄）。在面坯上方挤入酸奶馅，轻轻挤匀称，从上往下翻转卷起，卷一圈后按扁两头，防止漏馅。接口处按压紧实，松弛5分钟。酸奶麻花无需搓太长，反方向搓条上劲后对折，打成结。麻花生坯沾水，裹一层面包糠，摆入盘子。盖上保鲜膜醒发至一倍大（约20-30分钟，视环境温度调整）。油温升至160℃，放入麻花生坯，炸至金黄后捞出控油。

注意事项：酵母需用温水溶解，水温过高（超过40℃）会杀死酵母，导致发酵失败。面团需揉至光滑，揉面不足会导致成品组织粗糙；过度揉面则可能影响蓬松度。面片需擀薄且方正，末端推薄，确保卷馅后层次分明，避免漏馅。酸奶馅需具备流动性，便于挤入面坯；若过稠，可用少量温水稀释。二次醒发需到位（体积增至一倍大），否则成品口感发硬、蓬松度不足。油温控制在160℃，油温过低会导致吸油过多，过高则易外焦里生。

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