芝麻烧饼怎么做？芝麻烧饼商业配方工艺，芝麻烧饼制作技巧，芝麻烧饼做法。

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配方：面粉1000克、泡多源A型40克、酵母10克、白糖40-60克、温水550克、五香粉10克、食用盐10克、食用油30克、麦芽糖浆适量、芝麻仁适量。

工艺：将面粉与泡多源A型干拌均匀，确保无颗粒。酵母用少许温水化开，加入面粉中。剩余温水溶解白糖倒入面粉中搅成面絮，和成光滑面团。面团放入醒箱（30-50分钟）或常温发酵（1-2小时），至体积膨大。将五香粉、盐、食用油搅拌均匀备用。醒发好的面团分割成150-160克/个的剂子，揉搓后分成一大一小两个面团。小面团沾调味液，包入大面团中，揉捏成团后压成饼。饼坯表面刷麦芽糖浆，撒芝麻仁，轻轻拍实。送入烤炉或铁板烘烤，烤制过程中再刷一次麦芽糖浆，烤至表面金黄即可。烤箱版调整：擀成大圆饼后用模具压出饼坯，摆入烤盘，上下火200℃烤约12分钟。

注意事项：醒发温度需控制在30-38℃，避免温度过高导致酵母活性下降。调味液需搅拌均匀，防止局部味道过浓或过淡。烤炉或铁板需提前预热，烤箱版需注意上下火温差（如200℃上下火）。烤制过程中刷麦芽糖浆可增加光泽和香味，但需避免刷过多导致焦糊。刷麦芽糖浆后撒芝麻仁，需轻轻拍实防止脱落。烧饼趁热食用口感最佳，冷却后需密封保存，复热时可喷少许水再烘烤。

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