琥珀核桃怎么做？琥珀核桃商业配方工艺，琥珀核桃制作技巧，琥珀核桃做法。

 

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配方：核桃仁100克、舒欣脆B型3克、佳多美H型1克、美久亭K型适量、白糖50克、凉水25克、白芝麻适量。

工艺：水200克煮沸，加入舒欣脆B型搅拌溶解，放入核桃仁煮4分钟，捞出过凉水并晾干。热锅凉油，文火慢炸核桃仁至微黄色，捞出控油。熬糖凉水与白糖入锅，大火熬至沸腾后加入佳多美H型溶液，继续熬至糖液微黄。裹糖倒入核桃仁快速搅拌，撒白芝麻，晾凉后密封保存（可加美久亭K型防腐）。

注意事项：核桃仁需彻底晾干或擦干，防止油炸时溅油。白芝麻需提前炒香，提升成品香气。油炸时用文火，避免核桃仁焦糊。熬糖时先大火蒸发水分，后转小火防止糖液变色过深。裹糖时需快速搅拌，确保糖液均匀包裹核桃仁。烤箱法需留空隙，保证烘烤均匀。完全冷却后密封保存，防潮防湿，可延长保质期。

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