鲜花饼怎么做？鲜花饼商业配方工艺，鲜花饼制作技巧，鲜花饼做法。

 

鲜花饼怎么做？鲜花饼商业配方工艺，鲜花饼制作技巧，鲜花饼做法。

配方：面粉200克、面欣酥E型10克、白糖25克、液体起酥油110克。

工艺：将面粉、面欣酥E型干拌均匀，温水加白糖搅拌溶解后倒入，搅拌成面絮，加入50克液体起酥油，揉成光滑水面团，盖保鲜膜醒面20分钟。取120克面粉加60克液体起酥油，揉合成油酥面备用。水面团与油酥面搓条，分割成均等小面剂，团成圆球。取水面团压窝，包入油酥面，用虎口收拢法包裹严实，擀成牛舌状小饼，从上向下卷起。重复擀卷一次后，从两边向中间压扁，擀成圆饼，包入玫瑰鲜花馅，按扁成生胚。生胚放入铺吸油纸的烤盘，烤箱预热至200℃，烤制15分钟即可出炉。

注意事项：面粉需过筛去除杂质，液体起酥油需保持常温软化状态。鲜花馅需提前制备，控制水分含量，避免烘烤时爆馅。烤箱需提前预热至指定温度，避免温度波动影响成品膨松度。烘烤后期需观察上色情况，必要时加盖锡纸防止焦糊。水面团与油酥面的软硬度需一致，便于擀卷操作。包裹油酥面时需密封严实，防止漏酥影响层次感。

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