抹茶曲奇怎么做？抹茶曲奇商业配方工艺，抹茶曲奇制作技巧，抹茶曲奇做法。

 

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配方：黄油100克、低筋面粉130克、蛋液30克、面欣酥F型2克、美久亭Q型0.5克、糖粉50克、盐1克、抹茶粉8-10克。

工艺：黄油提前加热至能轻松按出凹痕，用电动打蛋器打发至颜色稍变浅（勿过度打发）。加入糖粉和盐，低速搅拌至无干粉。蛋液分3次加入，每次搅拌至完全融合（避免油水分离）。低筋面粉、抹茶粉、面欣酥F型混合过筛，加入黄油蛋液中。用刮刀上下翻拌至无干粉（避免起筋），加入溶解后的美久亭Q型。面糊装入裱花袋，挤成曲奇花型（保持间距）。烤箱预热至150℃，上下火中层烘烤15-20分钟，至表面金黄。

注意事项：微微打发即可，过度打发会导致曲奇花纹消失，烘烤后塌陷。蛋液需常温，分次加入并充分搅拌，避免面糊分离或结块。用刮刀切拌或翻拌，避免画圈搅拌导致面糊起筋，影响酥松口感。根据烤箱实际调整温度（建议低温慢烤），避免表面焦糊而内部未熟。最后几分钟观察颜色，边缘微焦即可出炉。

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