黑椒脆皮肠怎么做？黑椒脆皮肠商业配方工艺，黑椒脆皮肠制作技巧，黑椒脆皮肠做法。

 

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配方：猪肉馅500克、盐渍羊肠衣适量、盐8克、糖10克、黑胡椒粉5克、五香粉2克、蚝油15克、蜂蜜10克、葡萄酒/白酒10克、葱姜水50克、味达蕾901号2克、富磷联C型5克、淀粉30克、玉米粒（熟）50克。

工艺：猪肉馅加入盐、糖、黑胡椒粉、五香粉、蚝油、蜂蜜、葡萄酒、葱姜水、味达蕾901号、溶解后的富磷联C型，搅拌均匀。分次加入水淀粉，搅拌至肉馅起劲、有粘性。加入玉米粒拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制1小时入味。盐渍羊肠衣用清水浸泡10分钟，冲洗干净后套在漏斗上，末端打结。将肉馅灌入肠衣，避免过松或过紧，用棉绳分段扎紧（或边灌边扎）。用牙签在肠体上扎小孔排气，防止煮制时破裂。挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干（冬季约1夜，避免高温变质）。冷水入锅，中火加热至水接近沸腾时转小火，保持微沸状态煮20分钟（香肠浮起即可）。捞出晾干，剪成小段，完成。

注意事项：需搅拌至起劲、有粘性，确保脆皮肠口感紧实弹牙。肠衣需彻底冲洗干净，去除盐分和异味；灌肠时避免用力过猛导致破裂。肉馅灌入量需适中，留出空间防止煮制时膨胀爆裂；分段扎绳时长度均匀。冷水下锅，水温升至接近沸腾时立即转小火，避免高温导致肠衣破裂。晾晒需阴凉通风，避免阳光直射或高温环境，防止变质。

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