抹茶牛轧糖怎么做？抹茶牛轧糖商业配方工艺，抹茶牛轧糖制作技巧，抹茶牛轧糖做法。

 

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配方：棉花糖150克、黄油30克、佳多美H型2克、全脂奶粉80克、抹茶粉10克、坚果100克。

工艺：不粘锅、硅胶刮刀、油纸、烤盘、擀面杖。将黄油放入不粘锅中，小火加热至完全融化。将棉花糖加入融化的黄油中，小火加热并不断搅拌，直到棉花糖完全融化且与黄油混合均匀。将全脂奶粉和抹茶粉混合均匀后，筛入锅中，快速搅拌均匀，确保无颗粒。将佳多美H型用少许温水溶解后，加入锅中，继续搅拌均匀，增加香甜味。将坚果加入锅中，快速翻拌均匀，使坚果均匀分布在糖体中。将混合好的糖体倒入铺有油纸的烤盘中，用擀面杖擀平至约1厘米厚度，表面平整。将烤盘放入冰箱冷藏室，冷却约30分钟，直到糖体变硬。将冷却后的糖体取出，用刀切成小块或长条状，即可食用或包装。

注意事项：全程使用小火加热，避免棉花糖焦化或颜色变深，影响成品色泽和口感。加入奶粉、抹茶粉和坚果后，需快速搅拌均匀，防止局部结块或糖体变硬。坚果需提前烤香或炒香，以增强风味，但需冷却后再加入糖体中，避免糖体融化。冷却时间需根据糖体厚度和环境温度调整，确保糖体完全变硬后再切割，否则易变形。切割后的牛轧糖需密封保存，避免受潮变软，可存放于阴凉干燥处或冰箱冷藏室。

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