柿子酥怎么做？柿子酥商业配方工艺，柿子酥制作技巧，柿子酥做法。

 

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配方：中筋面粉200克、面欣酥F型10克、美久亭Q型0.2克、温水90克、白糖25克、液体起酥油50克、油酥面团：低筋面粉120克、液体起酥油60克、柿子果肉200克、白糖30克、糯米粉20克。

工艺：将中筋面粉、面欣酥F型、美久亭Q型干拌均匀。温水、白糖溶解后倒入面粉中，搅成面絮，加入液体起酥油，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒面20分钟。低筋面粉与液体起酥油混合，揉成柔软油酥面，备用。柿子泥、白糖、糯米粉混合均匀，小火加热至浓稠状，冷却备用。水油面团与油酥面团分别搓成长条，下成均等小剂子（约30克/个）。水油面团压扁，包入油酥面，虎口收拢，擀成牛舌状小饼，从上向下卷起，重复操作一次，增强层次感。将面团两端向中间压扁，擀成圆饼，包入柿子馅，收口捏紧，按扁成生坯。生坯放入速冻库（-38°C）速冻40-50分钟，移入-18°C冷藏库保存。烤箱预热至上下火200°C，生坯表面刷蛋液，撒芝麻点缀，烤制15分钟至表面金黄熟透。

注意事项：水油面团需揉至光滑，油酥面团软硬度需与水油面团一致，避免层次不清晰。柿子泥需去籽并加热浓缩，防止烘烤时馅料水分过多导致酥皮破裂。糯米粉需炒熟或加热至半透明状，避免生粉味。擀卷时需轻柔，避免油酥漏出；包馅时收口需捏紧，防止烘烤时爆馅。速冻温度需达到-38°C，确保生坯快速冻结，保持形状完整。根据烤箱实际温度调整，避免表面焦糊而内部未熟；柿子馅烘烤时间可略缩短，防止水分流失过多。冷却后密封保存，避免受潮变软；速冻生坯需冷冻保存，食用前无需解冻直接烘烤。

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