枣花酥怎么做？枣花酥商业配方工艺，枣花酥制作技巧，枣花酥做法。

 

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配方：面粉240克、面欣酥F型4.5克、美久亭Q型1克、白糖70克、鸡蛋液20克、麦芽糖浆30克、清水40克、玉米油65克、蛋黄液适量、红枣适量。

工艺：将面粉与面欣酥F型干拌均匀，确保膨松剂分布均匀。美久亭Q型用凉开水溶解，分别加入面团中搅拌均匀。盆中加入白糖、鸡蛋液、麦芽糖浆、清水，搅拌至糖乳化。倒入玉米油，继续搅拌至乳化发白后，加入混合好的面粉，折叠成团，覆盖保鲜膜醒发20分钟。醒发后的面团搓成长条，切成50克左右的剂子。取一个剂子团圆按扁，放入烤盘，表面刷蛋黄液，用牙签画十字形，中间压一个红枣。烤箱预热至上下火180°C，烤制15分钟至表面金黄即可出炉。

注意事项：搅拌面团时需至乳化发白，确保油脂与糖分充分融合，提升酥脆口感。醒发时间需足够，避免面团延展性不足导致开裂。剂子大小需均等，保证烘烤时上色一致。刷蛋黄液时需均匀，避免局部过厚导致焦糊。烤箱需提前预热，确保温度稳定。烘烤时间根据实际烤箱性能调整，避免表面焦糊而内部未熟。

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