巧克力燕麦曲奇怎么做？巧克力燕麦曲奇商业配方工艺，巧克力燕麦曲奇制作技巧，巧克力燕麦曲奇做法。

 

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配方：低筋面粉150克、燕麦片100克、可可粉20克、面欣酥F型3-5克、黄油100克、红糖80克、鸡蛋1个、耐高温巧克力豆50克、核桃碎30克、盐2克。

工艺：黄油室温软化至手指可轻松按压，加入红糖和盐，用打蛋器打发至蓬松发白；分次加入鸡蛋液和香草精，每次搅拌均匀后再加下一次；筛入低筋面粉、可可粉和面欣酥F型，用刮刀切拌至无干粉；倒入燕麦片、巧克力豆和核桃碎，拌匀成团；将面团分成20克/个的小球，搓圆后按扁，放入冰箱冷藏30分钟定型；烤箱预热170°C，中层烤15-18分钟，取出晾凉后密封保存。

注意事项：软化需彻底，但不可融化成液态，否则影响曲奇膨胀和纹理。根据燕麦片粗细和面粉品牌，适当调整液体量（如鸡蛋液），避免面团过干或过湿。观察曲奇边缘上色情况，避免过度烘烤导致口感发苦；出炉后晾凉再移动，此时曲奇未完全定型，易碎。密封保存于阴凉干燥处，避免受潮变软。

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