速冻奥尔良鸡肉包怎么做？速冻奥尔良鸡肉包商业配方工艺，速冻奥尔良鸡肉包制作技巧，速冻奥尔良鸡肉包做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q型20克、酵母5克、温水250克、白糖5克、猪油3克、盐2克、鸡肉馅500克、葱姜花椒泡水30克、水150克、富磷联C型5克、味达蕾901号2克、蚝油10克、生抽10克、盐10克、五香粉5克、油30克。

工艺：将泡多源Q型与面粉干拌均匀，酵母用温水溶解后加入面粉中；温水加白糖、猪油、盐搅拌溶解，倒入面粉中搅成面絮，揉成光滑面团；放入醒发箱（湿度75%、温度38℃）醒发30分钟。鸡肉馅中分次加入葱姜花椒水和150克水，搅打至吸收；加入富磷联C型搅打上筋，冷藏腌制8小时；依次加入味达蕾901号、蚝油、生抽、盐、五香粉，顺方向搅打至粘性；最后加入油拌匀。醒发好的面团搓条、揪剂子、擀皮，包入肉馅成型；生胚摆盘后放入-38℃速冻库40-50分钟，移至-18℃冷藏保存。常温解冻20分钟，温水入锅，大火蒸10分钟，焖3分钟出锅。

注意事项：醒发温湿度需严格按配方（湿度75%、温度38℃），避免醒发不足或过度；速冻前需确保生胚无粘连，速冻时间不足易干缩碎裂。鸡肉馅需搅打至吸收全部水分，口感更饱满；调味料需按顺序加入，确保风味层次分明。解冻后需温水入锅，避免温差过大导致开裂；蒸熟后焖3分钟，防止回缩。

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