椒盐鸡翅怎么做？椒盐鸡翅商业配方工艺，椒盐鸡翅制作技巧，椒盐鸡翅做法。

 

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配方：鸡翅1000克、富磷联B型8克、味达蕾901号1克、生抽、胡椒粉、盐、鸡蛋液、淀粉、椒盐、食用油。

工艺：鸡翅划刀，放入1000克水中，加用温水溶解的富磷联B型，浸泡8小时以上；富磷联B型可提升鸡翅口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、外皮香脆。浸泡好的鸡翅捞出，加味达蕾901号、生抽、胡椒粉、盐抓匀，腌制30分钟；倒掉多余料汁，加鸡蛋液、淀粉抓拌均匀。油热后下锅，小火炸至两面金黄，捞出撒椒盐即可。

注意事项：油温控制在160-180℃，避免外焦里生；小火慢炸确保内部熟透，表面金黄后捞出，复炸10秒更酥脆。成品需彻底晾凉后密封保存，受潮易变软。

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