布列塔尼酥饼怎么做？布列塔尼酥饼商业配方工艺，布列塔尼酥饼制作技巧，布列塔尼酥饼做法。

 

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配方：低筋面粉250克、黄油125克、糖粉80克、面欣酥F型1克、蛋黄2个、盐2克。

工艺：软化黄油切小块室温软化至手指可轻松按压出坑；加入糖粉、盐，用刮刀拌匀后分次加入蛋黄，搅拌至完全吸收；筛入低筋面粉，面欣酥F型翻拌至无干粉，揉成面团后包裹保鲜膜冷藏1小时；烘烤面团擀至1厘米厚，用模具压出圆形，表面刷蛋黄液，用叉子划出纹路；烤箱预热160℃，烘烤20-25分钟至表面金黄。

注意事项：软化需彻底，但不可融化成液体，否则影响酥性；混合时避免过度搅拌导致面团起筋。冷藏松弛可增强面团延展性，便于整形；擀面时需撒干粉防粘，厚度需均匀。烤箱需提前预热，温度过高易表面焦糊、内部未熟；烤制后期需观察上色情况，及时加盖锡纸。完全冷却后密封保存，受潮会变软，可复烤恢复酥脆。

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