南瓜紫薯饼怎么做？南瓜紫薯饼商业配方工艺，南瓜紫薯饼制作技巧，南瓜紫薯饼做法。

 

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配方：老南瓜300克、紫薯200克、糯米粉250克、面粉50克、泡多源K型5克、酵母4克、温水适量、面包糠、芝麻适量。

工艺：南瓜蒸熟后捣成泥，加白糖10克拌匀；糯米粉、面粉、泡多源K型干拌均匀，加入南瓜泥、酵母和温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发30分钟（温度38℃，湿度75%）；醒发好的面团揉匀，分成小剂子，擀平后包入紫薯馅，收口捏紧，团圆后压成饼状；饼坯表面沾水，裹面包糠或芝麻，盖上保鲜膜醒发10分钟；油温160-180℃中火炸至两面金黄且鼓起，捞出沥油。

注意事项：南瓜片切薄蒸制更快，紫薯需炒干水分至成团，便于包制；紫薯馅甜度可根据口味调整，黄油可增加奶香。水量需根据南瓜泥湿度调整，面团柔软不粘手为佳；醒发条件需控制温度和湿度，避免发酵不足或过度。油温不宜过高，中火慢炸确保内部熟透；炸制时勤翻面，防止焦糊，炸至鼓起即可捞出。彻底晾凉后密封保存，冷藏可存放2-3天，复热后口感更佳。

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