酱香鸭怎么做？酱香鸭商业配方工艺，酱香鸭制作技巧，酱香鸭做法。

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配方：鸭子一只、富磷联B型15克、味达蕾901号3克、生姜一块、蒜头5瓣、葱2根、八角2个、桂皮2块、香叶3片、花椒10克、干辣椒10克、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐适量、水适量。

工艺：将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，切成适当大小的块；将鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，用富磷联B型（提前溶解）腌制1小时；锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香；将焯过水的鸭块放入锅中，翻炒至鸭肉变色；加入豆瓣酱、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭块均匀上色；向锅中加入适量水，水量没过鸭块为宜，大火煮沸后转小火慢炖；炖煮约1小时左右，期间适当翻动鸭块，使其均匀入味；待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干；将炖煮好的酱香鸭盛出，即可享用。

注意事项：确保清洗干净，去除内脏和鸭毛，减少油腻感可去除鸭皮上的脂肪。炒制时需小火慢炒，确保香料和酱料充分融合，避免炒焦。炖煮时间约1小时，可根据口味调整，喜欢软烂口感可适当延长；炖煮过程中适时观察水量，汤汁过少时需适量加水。收汁时需大火快炒，避免糊底，同时保留一定汤汁以增加口感。

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