香酥板栗饼怎么做？香酥板栗饼商业配方工艺，香酥板栗饼制作技巧，香酥板栗饼做法。

 

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配方：栗子2斤、白糖50克、黄油50克。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、油60克、水150克。面粉120克、油70克。

工艺：栗子洗净，每个上面切一刀，放入开水中浸泡5分钟，剥掉外皮；剥好的栗子放入蒸锅蒸20分钟（栗子大则延长蒸制时间）；蒸熟的栗子加入白糖50克、黄油50克，用擀面杖捣碎，揉成30克左右的圆球，冰箱冷藏备用。面粉300克、面欣酥E型4克、白糖20克、水150毫升、食用油60毫升混合，和成柔软面团，保鲜膜包好，静置30分钟。面粉120克、食用油70克揉成面团，保鲜膜包好，静置30分钟。水油皮擀开，包入油酥，收口形成大面团；收口朝下擀开，从一端卷起，均匀切段；擀薄后包入馅料，手法同包包子，收口朝下，按压成饼。电饼铛刷油，放入饼皮，温度适中，每面烙2-3分钟，重复翻面至两面金黄酥脆。烤箱预热至180°C，饼坯放入烤15分钟，表面金黄即可取出。

注意事项：栗子需蒸熟透，捣碎后冷藏，便于包制；黄油可增加馅料香气，若无可用其他食用油替代。水油皮需和至柔软，油酥粘稠度适中，避免漏酥；静置时间要足够，确保面团松弛，便于操作。擀皮时尽量薄厚均匀，避免油酥外露；封口需捏紧，防止烤制或烙制时馅料漏出。烙制时温度不宜过高，避免外焦里生；烤制时根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤焦。烤制或烙制完成后需彻底晾凉，密封保存，室温可存放2-3天。

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