香辣土豆丝包子怎么做？香辣土豆丝包子商业配方工艺，香辣土豆丝包子制作技巧，香辣土豆丝包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母粉5克、白糖10克、温水250毫升、土豆300克、青红辣椒各1个、大蒜10克、味达蕾901号2克、食用油20克、盐5克、生抽10毫升、辣椒油/辣椒粉5克、鸡精3克。

工艺：温水加白糖溶解后，加入酵母静置5分钟激活。面粉与泡多源A型干拌均匀，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团。面团盖湿布或保鲜膜，常温发酵至2倍大（约1小时）。锅中加油烧热，放入蒜末炒香，加入土豆丝、青红辣椒丝翻炒至断生。加入盐、生抽、味达蕾901号、辣椒油/辣椒粉、鸡精，翻炒均匀后盛出放凉备用。发酵好的面团揉压排气，分成40克/个的剂子，擀成边缘薄、中间厚的圆皮。包入适量香辣土豆丝馅料，捏紧封口，封口朝下放置，醒发15分钟。蒸锅加水烧开，包子垫油纸或玉米叶，大火蒸12-15分钟，关火焖3分钟再开盖。

注意事项：土豆丝需提前浸泡去淀粉并沥干，避免馅料出水导致包子漏馅或底部湿软。炒馅时火候不宜过大，保持土豆丝脆嫩口感，避免过软。蒸锅需大火烧开后再放入包子，避免低温蒸制导致塌陷。关火后焖3分钟再开盖，防止温度骤降导致表皮皱缩。

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