豆角鸡蛋木耳包子怎么做？豆角鸡蛋木耳包子商业配方工艺，豆角鸡蛋木耳包子制作技巧，豆角鸡蛋木耳包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母粉5克、白糖10克、温水250毫升、豆角200克、鸡蛋3个、干木耳20克、味达蕾901号2克、食用油20克、盐5克、生抽10毫升、香油5毫升、十三香2克、葱花、姜末各10克。

工艺：温水加白糖溶解后，加入酵母静置5分钟激活。面粉与泡多源A型干拌均匀，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团。面团盖湿布或保鲜膜，常温发酵至2倍大（约1小时）。豆角切碎后焯水2分钟至断生，沥干水分备用。鸡蛋炒熟切碎，木耳泡发后切碎，与豆角混合。加入葱花、姜末、味达蕾901号、盐、生抽、十三香、香油、食用油，顺时针搅拌均匀。发酵好的面团揉压排气，分成40克/个的剂子，擀成边缘薄、中间厚的圆皮。包入适量馅料，捏紧封口，封口朝下放置，醒发15分钟。蒸锅加水烧开，包子垫油纸或玉米叶，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

注意事项：豆角必须焯水至断生，避免生豆角中的皂苷毒素残留。木耳泡发后需切碎，防止馅料松散。蒸锅需大火烧开后再放入包子，避免低温蒸制导致塌陷。关火后焖3分钟再开盖，防止温度骤降导致表皮皱缩。

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