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配方：高筋面粉350克、佳多美Q型2克、即发干酵母3克、清水210克、主面团：高筋面粉150克、佳多美Q型1克、细砂糖40克、盐5克、奶粉20克、鸡蛋1个、牛奶70克、黄油30克、紫米100克、莲子50克。

工艺：酵母溶于清水，加入高筋面粉和佳多美Q型，揉成光滑面团。室温发酵1小时至体积膨胀1倍，转入冰箱冷藏发酵12-17小时（低温发酵增强面团风味）。发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合。厨师机低速揉至成团，转中速揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段（薄膜状，破洞边缘光滑）。面团盖保鲜膜，室温发酵30分钟至体积膨胀1.5倍。紫米与莲子分别蒸熟，紫米加糖和桂花酱拌匀，莲子捣碎备用。面团排气后分割成2份，滚圆松弛15分钟。取一份面团擀成长方形（长约30厘米，宽约20厘米），均匀铺一层紫米馅（厚度约0.5厘米），再铺一层莲子馅（厚度约0.3厘米）。从长边卷起，捏紧收口，轻轻搓长至模具长度，放入450克吐司模具中。温度35℃、湿度75%的环境中发酵至模具9分满（约1小时）。烤箱预热至上火160℃、下火220℃，表面刷蛋液，放入中下层烘烤35-40分钟。烘烤10分钟后盖锡纸，防止上色过深。

注意事项：冷藏发酵需确保面团温度在5-8℃，避免发酵过度导致酸味过重。发酵状态以体积膨胀2-2.5倍为准，而非严格计时。紫米需提前浸泡至能轻松捏碎，蒸熟后趁热拌糖和桂花酱，冷却后使用。莲子蒸熟后需沥干水分，避免馅料过湿影响面团状态。擀面时力度均匀，避免馅料分布不均或面团破裂。卷起时需紧实，防止烘烤时塌陷。吐司模具需提前涂油或垫油纸，便于脱模。烘烤温度和时间需根据烤箱实际性能调整，若上色不足可延长5分钟。

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