法芙娜巧克力吐司怎么做？法芙娜巧克力吐司商业配方工艺，法芙娜巧克力吐司制作技巧，法芙娜巧克力吐司做法。

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配方：中种面团：高筋面粉350克、佳多美Q型2克、即发干酵母3克、清水210克、主面团：高筋面粉150克、佳多美Q型1克、细砂糖50克、盐5克、奶粉20克、鸡蛋1个、牛奶80克、黄油40克、法芙娜66%黑巧克力100克、无盐黄油30克、可可粉15克、细砂糖20克、淡奶油50克、

工艺：酵母溶于清水，加入高筋面粉和佳多美Q型，揉成光滑面团。室温发酵1小时至体积膨胀1倍，转入冰箱冷藏发酵12-17小时（低温发酵提升面团风味）。黑巧克力与无盐黄油隔水加热至融化，搅拌均匀后离火。加入可可粉、细砂糖和淡奶油，搅拌至柔顺无颗粒，冷藏备用。发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的材料混合。厨师机低速揉至成团，转中速揉至表面光滑，能拉出厚膜。加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段（薄膜状，破洞边缘光滑）。面团盖保鲜膜，室温发酵30分钟至体积膨胀1.5倍。面团排气后分割成2份，滚圆松弛15分钟。取一份面团擀成长方形（长约30厘米，宽约20厘米），均匀涂抹巧克力馅料（厚度约0.5厘米），边缘留1厘米不涂。从长边卷起，捏紧收口，轻轻搓长至模具长度。用锋利刀将面团从中间纵向切开（不切断底部），交叉拧成麻花状，两端捏紧，放入450克吐司模具中。温度35℃、湿度75%的环境中发酵至模具9分满（约1小时）。烤箱预热至上火160℃、下火220℃，表面刷蛋液，放入中下层烘烤35-40分钟。烘烤10分钟后盖锡纸，防止上色过深。

注意事项：冷藏发酵需确保面团温度在5-8℃，避免发酵过度导致酸味过重。发酵状态以体积膨胀2-2.5倍为准，而非严格计时。法芙娜巧克力需切碎后使用，便于融化均匀。馅料冷藏后需恢复至可涂抹状态（略软化但不可流动），避免撕裂面团。擀面时力度均匀，避免馅料分布不均或面团破裂。拧麻花时需保持张力，防止烘烤时塌陷。吐司模具需提前涂油或垫油纸，便于脱模。烘烤温度和时间需根据烤箱实际性能调整，若上色不足可延长5分钟。

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